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牛奶中pH值的測(cè)量對(duì)于檢測(cè)雜質(zhì)，變質(zhì)和乳腺炎感染的跡象非常重要。盡管有許多因素會(huì)影響牛奶的成分，但pH值測(cè)量可以幫助生產(chǎn)商了解可能導(dǎo)致某些成分變化的原因。 pH測(cè)量通常在牛奶加工廠的各個(gè)位置進(jìn)行。

新鮮牛奶的pH值為6.7。當(dāng)牛奶的pH值低于pH 6.7時(shí)，通常表明細(xì)菌降解變質(zhì)了。乳桿菌科的細(xì)菌是乳酸菌（LAB），負(fù)責(zé)分解牛奶中的乳糖以形成乳酸。終，當(dāng)牛奶達(dá)到足夠的酸性pH值時(shí)，就會(huì)發(fā)生凝結(jié)或凝結(jié)，以及“酸”牛奶的特征氣味和味道。

pH值高于6.7的牛奶可能表明該牛奶可能來自患有乳腺炎感染的母牛。乳腺炎是奶牛不斷面臨的挑戰(zhàn)。感染后，母牛的免疫系統(tǒng)會(huì)響應(yīng)感染而釋放組胺和其他化合物。內(nèi)皮和上皮細(xì)胞層的通透性增加，從而使血液成分通過旁細(xì)胞途徑。由于血漿是弱堿性的，因此牛奶的pH值將高于正常值。通常，牛奶生產(chǎn)者可以進(jìn)行體細(xì)胞計(jì)數(shù)以檢測(cè)乳腺炎感染，但是pH測(cè)量提供了一種快速篩查感染的方法。

了解生乳的pH值也可以幫助生產(chǎn)商優(yōu)化其加工技術(shù)。例如，在使用超高溫（UHT）處理的操作中，即使pH 6.7的微小變化也會(huì)影響巴氏滅菌所需的時(shí)間和處理后牛奶的穩(wěn)定性。

測(cè)量牛奶的pH值可能會(huì)帶來許多挑戰(zhàn)。乳制品傾向于具有較高的固體含量，該固體含量將覆蓋敏感的玻璃膜表面和/或阻塞參考接合處。 HI98162隨附的FC1013專為測(cè)量牛奶中的pH而設(shè)計(jì)。聚偏二氟乙烯（PVDF）主體是食品級(jí)塑料，可抵抗大多數(shù)化學(xué)藥品和溶劑，包括次氯酸鈉。它具有很高的耐磨性，機(jī)械強(qiáng)度以及抗紫外線和核輻射的能力。 PVDF還抗真菌生長(zhǎng)。 FC1013是用于乳制品的理想通用pH電極，可通過快速連接的防水DIN連接器連接到HI98162，從而實(shí)現(xiàn)牢固的無螺紋連接。

HI98162使用帶有PVDF主體的FC1013放大pH電極。這種電極有許多功能，可以改善牛奶生產(chǎn)商的pH測(cè)試。集成的溫度傳感器無需單獨(dú)的溫度探頭即可進(jìn)行溫度補(bǔ)償?shù)膒H測(cè)量。燈泡的大表面積與牛奶樣品之間的接觸可確保穩(wěn)定的校準(zhǔn)和測(cè)量。